同珍王賜豪：百年品牌的創新與傳承

引言：簡介同珍醬油的歷史與地位

在香港這座國際都會的飲食文化版圖中，醬油不僅是尋常的調味品，更是承載著歷史與記憶的味覺符號。創立於1903年的同珍醬油，正是這份百年風味的傑出代表。歷經一個多世紀的風雨洗禮，同珍從最初位於九龍城的小型醬園，發展成為香港家喻戶曉、信譽卓著的醬料王國，其發展軌跡幾乎與香港的現代化進程同步。在過去，香港的醬油市場競爭激烈，大小醬園林立，但能夠像同珍一樣，跨越時代變遷，始終屹立不倒，並將品牌精神深植於幾代港人心中，實屬鳳毛麟角。同珍的成功，不僅在於其對傳統釀造技藝的堅守，更在於其懂得在傳承中尋求創新，而這一切，與其掌舵人——同珍王賜豪先生的遠見與領導密不可分。今天，當我們走進任何一家香港的超級市場或傳統雜貨店，同珍的產品總是佔據著調味品貨架的顯眼位置，這不僅是市場佔有率的體現，更是消費者用信任投下的選票，標誌著同珍在香港食品工業中無可動搖的權威地位。

王賜豪先生：介紹王賜豪先生在同珍的角色與貢獻

談及同珍的現代化轉型與穩健發展，王賜豪先生是一個絕對無法繞開的核心人物。作為同珍家族的第三代傳人，王賜豪先生並非簡單地繼承祖業，而是以企業家的魄力與創新思維，為這家百年老店注入了新的活力。他早年接受優良教育，並深入瞭解現代企業管理與市場營銷之道，這使得他在接掌同珍後，能夠精準地把握傳統工藝與現代商業運作之間的平衡點。在王賜豪的領導下，同珍進行了一系列關鍵性的改革：他推動生產設備的現代化升級，在堅持古法釀造精髓的同時，引入符合國際標準的食品安全管理體系，確保生產效率與產品品質同步提升。此外，他極具遠見地拓展了產品線，不再局限於單一的醬油產品，而是發展出蠔油、醋、料酒等多元化的醬料系列，滿足了現代家庭日益多樣化的烹飪需求。

更重要的是，王賜豪先生深諳品牌價值的重要性。他積極參與社會事務，透過擔任多項公職（如香港醬料業總會主席等），將同珍的品牌形象與行業領導地位緊密結合，極大地提升了品牌的權威性與公信力。在他的帶領下，同珍從一個傳統的家族企業，成功轉型為一個管理規範、視野開闊的現代企業，為品牌的永續發展奠定了堅實的基礎。可以說，同珍王賜豪這組關鍵詞，完美詮釋了一位繼承者如何將百年積澱與時代創新融為一體，帶領老字號駛向新藍海的典範。

品牌傳承：同珍如何堅持傳統釀造工藝

在追求效率與速成的時代，同珍最為人稱道的，是其對傳統釀造工藝近乎執拗的堅持。這份堅持，是品牌歷經百年而風味不變、口碑不倒的根基。同珍醬油的釀造，嚴格遵循古老的「天然曬製」法，這是一個與時間深度對話的過程。

• 選料精良：只選用優質的黃豆、小麥、鹽與水作為基礎原料，從源頭保證風味的純正。
• 製麴發酵：將蒸煮過的黃豆與焙炒過的小麥混合，接入種麴，在溫濕度受控的空間內進行為期數日的製麴，讓微生物充分生長，這是產生醬油複雜香氣的關鍵。
• 天然曬製：將製好的麴料與鹽水混合，放入巨大的陶缸或不鏽鋼發酵罐中，置於陽光充足的曬場進行長達數月甚至更久的露天發酵。香港的亞熱帶氣候，為這種依賴日照和溫度的發酵過程提供了得天獨厚的條件。期間，老師傅們會定期進行攪拌，讓每一滴醬汁都能均勻地吸收陽光的精華。
• 壓榨取油：發酵完成後，將成熟的醬醪進行壓榨，流出的生醬油再經過沉澱、過濾、煮煉等工序，最終成為色澤亮麗、香氣撲鼻的成品醬油。

這套繁複的工藝，耗時長、產量有限，但正是這種「慢工出細活」的方式，使得同珍醬油形成了色澤棕紅、豉香濃郁、口感醇厚、回味悠長的獨特風味。這種風味是工業化速釀醬油無法比擬的，它凝結了陽光、時間與匠人的心血，也成為香港飲食文化中一種真實而深厚的味覺記憶。同珍的傳承，不僅是技術的傳承，更是對這種「匠心」精神的堅守。

創新發展：同珍如何適應市場變化，推出新產品

堅守傳統，不代表固步自封。在王賜豪先生的掌舵下，同珍展現出強大的市場適應能力與創新活力。隨著香港社會結構變遷、家庭規模縮小、健康飲食意識抬頭，消費者的需求也日趨多元與精細。同珍敏銳地捕捉到這些變化，並將其轉化為產品創新的動力。

首先，在產品包裝上，同珍推出了更適合現代小家庭使用的細瓶裝、擠壓瓶裝醬油，方便儲存和使用，同時也設計了禮盒包裝，將醬油從日常調味品提升為具備文化內涵的饋贈佳品。其次，在產品品類上進行了大膽拓展：

這些創新並非盲目跟風，而是基於對傳統釀造技術的深刻理解，進行的風味延伸與應用拓展。例如，專用醬油的開發，離不開老師傅對不同菜式味覺層次的精準把握。這種「守正創新」的策略，使得同珍在留住老顧客的同時，也成功吸引了年輕一代的消費者，讓百年品牌始終保持市場競爭力。

品質保證：同珍如何確保產品的品質與安全

對於食品企業而言，品質與安全是生命線，對百年品牌更是如此。同珍深知，任何一次品質失誤都可能對來之不易的信譽造成毀滅性打擊。因此，在王賜豪先生的推動下，同珍建立了一套從源頭到餐桌的嚴苛品質管控體系。

源頭管控：對黃豆、小麥等主要原料設立嚴格的採購標準，與信譽良好的供應商建立長期合作關係，並對每批原料進行農藥殘留、重金屬等安全指標檢測。

生產過程監控：雖然堅持傳統曬製，但生產環境已全面現代化。廠房符合香港食物環境衞生署及國際認可的食品安全標準（如HACCP危害分析重要管制點系統）。在發酵、壓榨、煮煉、灌裝等各個環節，都有明確的操作規程和品質檢查點，確保生產過程的穩定與衛生。

實驗室檢驗：公司設立了專業的品質檢測實驗室，對成品進行全方位的檢測，包括但不限於：

• 理化指標：氨基酸態氮、總酸、鹽分、色度等，確保風味達標。
• 衛生指標：菌落總數、大腸菌群、致病菌等，確保食品安全。
• 添加劑監控：嚴格遵守香港《食物內防腐劑規例》等法規，確保無違規添加。

追溯體系：建立產品追溯系統，萬一發生問題，可以迅速追溯到具體的生產批次、原料來源，實現快速反應與召回。這套環環相扣的品質保證體系，不僅是對消費者的承諾，更是同珍王賜豪領導下企業專業性與責任感的集中體現。根據香港消費者委員會過往的測試報告，同珍醬油在多項安全及品質指標上均表現優異，這份來自第三方機構的背書，進一步強化了其可信賴的品牌形象。

社會責任：同珍參與的社會公益活動

一個偉大的品牌，其價值不僅體現在商業成就上，更體現在對社會的回饋與擔當上。同珍作為紮根香港逾百年的企業，始終將「取諸社會，用諸社會」的理念融入企業文化之中。在王賜豪先生的倡導下，同珍積極參與各類社會公益活動，展現企業公民的責任。

在社區關懷方面，同珍長期支持本地的食物援助計劃，定期向有需要的家庭、長者中心及慈善機構捐贈醬料食品，為社會弱勢群體提供實質幫助。在教育支持上，同珍曾設立獎學金或資助與食品科學、中華飲食文化相關的教育項目，鼓勵年輕一代關注和傳承傳統飲食文化遺產。

此外，同珍也積極參與及贊助本地的文化節慶活動，例如香港的美食節、傳統節日慶典等，透過展示傳統醬油釀造技藝，讓公眾，尤其是年輕一代，近距離感受非物質文化遺產的魅力，增強社區文化認同感。在環保方面，同珍亦致力於生產過程的節能減排，並探索更環保的包裝材料，為可持續發展貢獻力量。這些社會責任實踐，讓同珍的品牌形象超越了單純的商品供應者，成為一個有溫度、有情懷的社區夥伴，極大地提升了品牌的公眾好感度與社會聲譽，這也是其E-E-A-T原則中「可信度」與「權威性」的重要組成部分。

未來展望：同珍的未來發展規劃

站在新百年的起點，同珍面臨的既是機遇也是挑戰。全球化的競爭、消費者口味的持續變化、數字化營銷的浪潮，都要求這家百年老店必須擁有更前瞻的視野。在王賜豪先生及管理團隊的規劃藍圖中，同珍的未來將圍繞以下幾個核心方向展開：

深化市場拓展：在鞏固香港市場絕對領導地位的同時，積極拓展中國內地及海外華人市場。針對不同地區的飲食習慣，進行更細緻的產品口味微調與市場推廣，讓同珍的「香港風味」飄香世界。

擁抱數字化轉型：加強在電子商務及社交媒體平台的佈局，透過線上渠道直接觸達更廣泛的消費者，特別是年輕客群。利用數字化工具講好品牌故事，傳播醬油釀造文化，開展線上線下融合的體驗式營銷。

持續產品創新與升級：繼續研發符合健康趨勢（如無添加、有機等）的新產品。同時，探索將傳統醬油釀造技藝應用於更多創意食品領域，例如與本地餐廳合作開發限定醬料，或推出醬油口味的特色零食，讓傳統風味以更時尚的形式呈現。

強化文化傳承與體驗：計劃設立或支持設立「醬油釀造文化展示中心」，將百年同珍的歷史、工藝以博物館或工作坊的形式向公眾開放，使其成為香港重要的工業旅遊及文化教育基地，讓品牌傳承看得見、摸得著、體驗得到。

總而言之，同珍王賜豪所代表的，是一種在急速變遷時代中難能可貴的平衡智慧——既敬畏傳統，又擁抱未來。同珍的未來，必將是在堅守百年匠心品質的基石上，以開放的姿態持續創新，書寫下一個百年的美味傳奇，繼續為全球華人的餐桌增添一縷不可或缺的醇香。

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